随着人们对于养生食材的关注度逐渐增加，羊肉这一滋补肉类食品越来越受到人们的青睐。国家统计局数据显示，2022年1-6月累计，羊出栏13874万只，同比增0.5%，羊肉产量212万吨，同比增0.7%。近期，火锅行业巨头呷哺集团发布消息称，旗下锡林郭勒盟牛羊肉加工基地年产值达10亿元，近3年累积销售额破12亿元。

据悉，锡林郭勒盟牛羊肉加工基地被呷哺集团在2019年收购后，迅速完成数字化升级改造，已构建一套完整的从源产地到餐桌数字化肉品供应链体系。呷哺集团创始人、董事长贺光启透露，未来3年，集团计划分阶段投入1亿元进行产业链数字化、智能化升级改造，包括生产加工、采购品控、仓储配送、营运管理等领域。

当说起对呷哺呷哺的印象时，“羊肉好吃”必然是大众认可的标签之一。在某点评网站上，有资深美食爱好者表示，“在呷哺呷哺把所有羊肉都点了一遍，综合评价，最好吃的是草原羔羊肉，口感很好且肉质很嫩，建议加入必点名单。”如果仔细查看呷哺呷哺门店的评价，你肯定会发现，呷哺羔羊肉是出现最为频繁的菜品之一。

“呷哺呷哺在1998年成立之初，就在全国范围内寻找优质食材，布局优质食材的供应链系统。”呷哺集团相关负责人表示，后发现锡林郭勒盟的羔羊肉没有一般羊肉的膻味，且带有天然的奶香味，最终精选了乌珠穆沁羊和苏尼特羊两大品种，从而完成羊肉食材的更优品质升级。

锡林郭勒是我国四大天然草原之一，也是我国重要的绿色畜产品输出基地。锡林郭勒草原地处北纬43°，因自然资源丰富、草场类型齐全被誉为“黄金牧场”。18万平方公里的天然草场上遍布着沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等400余种纯天然中草药及豆科植物，另有野韭菜等700多种无污染植物，这里出产的锡盟羔羊肉质鲜美、肥而不腻，在2006年被评为国家地理标志产品。

据统计，呷哺集团锡盟牛羊肉加工基地近3年累计收购锡盟羊肉近2万吨，累积销售额破12亿元，成为锡盟地区国家指定的清真冻牛羊肉储备库，同时也是内蒙古自治区指定的清真羊肉储备库。

得天独厚的地理环境保证了锡盟羊肉的优质风味，但优质食材走上消费者餐桌还需强大的供应链体系。“我们在行业内率先使用-30度的瞬时锁鲜技术，能够最大限度延续鲜肉品质，实现无损耗肉质;同时，在冷链运输车上安装温控系统，全程保证食材品质和运输安全。”呷哺集团方面表示，从羊源网络建设到屠宰加工，再到品质把控、物流运输等环节，呷哺集团通过数字化、智能化进行多渠道的升级改造，已构建出一套完整的从源产地到餐桌数字化肉品供应链体系。

“餐饮行业的竞争逐渐白热化，胜败关键在于供应链的建设与深耕，数字化也将引领整个行业的迭代发展。”呷哺集团创始人、董事长贺光启透露，未来3年，集团计划分阶段投入1亿元进行产业链数字化、智能化升级改造，包括采购品控、仓储配送、营运管理、数字营销等领域。

据悉，呷哺集团创始人贺光启回归之后，将数字化布局作为集团发展的重大战略之一。四大数字化系统中呷哺集团会员系统已于2022年8月23日正式上线，呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁烧等五大品牌的会员权益共享，首创行业内多品牌会员数字化营销举措。仓储数字化系统、智慧门店选址系统、营运管理数字化系统也将在今年陆续上线。

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