说起一家餐饮的研发部门，大部分人会感觉很陌生，疑问什么是研发？研发都做哪些工作？研发顾名思义是研制开发，从某种意义上研发也是创新，洞察消费动向，研制新品、开发新菜式，这些是研发人员主要的工作内容。菜品研发是每家餐饮店都非常关注的一个话题，很多成熟的餐饮品牌，如一绪寿喜烧他们都有专业的研发团队，打造菜品好口味。

随着寿喜烧在国内的火热，寿喜烧自助这个赛道日渐拥挤，激烈的竞争中新兴品牌如何突出重围，让消费者选择一绪？

一绪选择发力产品，专注产品创新才是关键。当然不是为了追求差异化，把不同食材生硬的混搭在一起，以牺牲产品的味道和口感为代价，而是两者兼顾，既要用创新来吸引消费者，也要用实打实的品质留住消费者。

一绪研发奶茶自助，带动行业发展

现在我们去自助餐厅吃饭，对奶茶自助已经习以为常，国内很多自助餐厅都有奶茶自助这一服务，顾客能自己动手DIY奶茶。其实，真正的奶茶自由是由一绪研发出来的，在2021年4月一绪上海晶萃店开业时同步上线了他们自行研发的大红袍自助奶茶，顾客可以无限量的加奶盖、珍珠、芋圆、冰激凌等配料。此前去过一绪就餐的顾客在大众点评上分享着他们对一绪新推出的奶茶自助的惊喜与喜爱！

一绪很早就开始做奶茶自由，做完大概半年后，全国大部分寿喜烧自助餐厅，甚至全国的自助餐店都能实现奶茶自由，一绪推动了自助餐饮行业的发展。

据一绪研发中心的相关负责人介绍，当时他们发现很多人喜欢喝奶茶，奶茶市场有很大的流量，令人遗憾的是，奶茶店的奶茶是固定的搭配，不能随意混搭。同时，我们也经常能在社交平台看到有消费者在火锅店DIY美食，创意十足。一绪受到这两方面的启发，顺势想到为什么消费者不能实现奶茶自由呢？他们本身就是自助的形式，有特别多的甜品、饮料、冰激凌等。值得一提的是，一绪的甜品一直走在行业的前列，尤其是很多女孩子，非常青睐他们的甜点和寿喜烧甜甜的口感。一绪希望喜欢奶茶的消费者能在一绪实现奶茶自制和自由，便将这个想法付诸了行动，并且成功打造了一款适合大众口感的奶茶。

奶茶自由背后无数次的尝试

外行消费者会觉得研发应该是一件很简单的事情，其实不然，在研发奶茶自由的过程中，一绪费了很大的心思。先是在市场上找原料，做奶茶需要用到的原料之一是茶叶，他们光搜集到的茶叶就有十几种，然后做调配，不同比例分别做测试。研发人员会用不同的泡制方式，不同的温度去测试怎么样释放茶叶香，譬如是冷泡或者热泡，加多少分量的水，加多少冰块等，经过了无数次的测试，直到达到他们觉得稳定的标准。

一绪研发中心团队前期尝试了好多种奶茶的品类，最后选择了大红袍奶茶，他们的奶茶一直有更新，目前由原来的大红袍换成了阿萨姆奶茶。此外，奶茶随着季节的变化能实现做冷饮，做热饮。

火烤芝士榴莲，一道在测试中成功的菜品

除了奶茶自由之外，还有一款“火烤芝士榴莲”特色热菜受到了一绪顾客的喜爱。“上面放了一整片芝士，芝士的咸味和榴莲的甜味很好的综合在一起，别有一番滋味”。品尝过这道菜品的一绪顾客说道。

这道火烤芝士榴莲原本是打算做成甜品的，后来他们的研发团队在尝试的过程中，意外发现榴莲用火烤后更能激发它的香味，口感令人意想不到的好吃。考虑到榴莲的味道会影响到其他客人，一绪研发人员在烤榴莲的基础上加了芝士中和榴莲的味道。

“针对不断变化的消费需求，我们希望通过菜品的质量与创新满足消费者对美食的追求，坚持用心做产品，用好产品带动餐饮行业的发展。”一绪总经理伍文力表示。

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