太长不看版
餐馆的辣子鸡丁、毛血旺热量高得吓人,可达2500kcal以上。 中式快餐的一份面或者一份饺子,一人食热量比较合适。 炒菜、盖饭,从热量来看适合2人分享。在家做饭的时候,看看用了多少食材,可以粗估一下一顿饭的热量。但是下馆子的时候,到底吃了多少热量,就没概念了。
一项2018年发表在英国医学杂志BMJ上的有趣研究可以解答这个疑问,该研究比较了6个国家223种食物的热量,包括中国最受欢迎的家常菜们。
6国流行餐食热量PK
研究人员在6个国家各选择了一个城市:
中国的北京
巴西的里贝朗普雷图
芬兰的库奥皮奥
加纳的阿克拉
印度的班加罗尔
美国的波士顿
然后在这6个城市总共选择了 111家“全方位服务餐厅”(就是顾客坐下吃,用餐时间比较长,餐厅服务员提供侍餐的全套服务)和 “快餐店”(提供容易打包的食物,顾客自己取餐,可以在店内就餐也可以带走),购买了 223份受欢迎餐点的代表。
这里说的餐食包括主菜、主食等,但不包括需要额外付款的饮料、开胃菜和甜点,餐厅选择方面也不包括自助餐厅(即食材量自己选择的地方)。
研究人员冒充顾客点餐,选择该餐厅 最受欢迎、被点频率最高的菜。
由于中国习惯是大家点菜一起吃,所以研究人员把中国的餐食热量和其他国家比较时,是按 每个人吃到的平均热量计。
我们中餐的热量还是相对低的
测定热量后发现, 中餐的平均热量最低。
以美国为对比目标的话,中式快餐热量平均比美国快餐低 44%,中国“全方位服务餐厅”的餐食热量则平均比美国低 21%。
蓝点代表“全方位服务餐厅”,红点代表快餐店,绿点代表两种餐食都提供的地方,黄点代表员工食堂
下一顿馆子,94%概率热量超标
测定发现,“全方位服务餐厅”的一份餐食中, 94%超过 600kcal;快餐店的一份餐食中, 72%超过600kcal。而 600kcal 是英国公共卫生机构建议的一顿健康午餐或者晚餐的热量上限。
也就是说你去那些比较正式的餐厅吃一顿饭,超过一餐合适热量的概率还是很大的。
另外, 3%的“全方位服务餐厅”的一份餐点热量就超过了2000kcal。而 2000 kcal 相当于一个典型女性一整天的总能量需求。(一般认为国人轻体力成年女性1800kcal比较适宜)
快餐热量更高?你可能误会它了
我们通常会觉得“快餐”代表着高热量,然而研究却发现了相反的结论。
6个国家“全方位服务餐厅”饭菜的平均热量是 1317kcal,快餐的平均热量则是 809kcal,比“全方位服务餐厅”餐点热量平均低 33%。
而且快餐餐食的分量也被发现显著低于正式餐厅。
实际上,去一家正式的中餐馆吃炒菜,获得的热量有可能远高于一份肯德基套餐……
热量最高的中餐菜肴是谁?
辣子鸡丁
毛血旺
在所有被测定的中餐菜肴中,有两份热量最高,一个是辣子鸡丁,一个是毛血旺,热量超过了 2500kcal。
如果把整份都吃下去,就把普通人 一天的热量份额都占了,绝对称得上热量爆表。
(肯德基香辣鸡腿堡+中薯+葡式蛋挞的热量在1000kcal左右)
其实这两道菜热量高其实也在情理之中。比如辣子鸡丁,实际上是先把鸡丁油炸,然后再把炸鸡丁和辣椒一起用油炒,放了 两遍油。至于毛血旺,浸泡在满盆红油里的食材当然也会吸不少油脂。
测定热量时把油汤算进去了吗?
文中写的是把菜肴打成泥,然后冷冻干燥至恒定重量,再磨成粉,然后使用弹式热量测定法(bomb calorimetry)进行测定,并且考虑了一定会产生的10%的热量损失(通过尿液中的含氮化合物以及粪便排出)。其中还特别提到了,中国的菜肴热量测定是委托中国团队处理的。 我觉得从描述来看,油汤应该是被排除了。
还要说明的是,由于中餐是很难标准化的,各个馆子分量肯定也不太一样,这里的数值只是举例。
宫保鸡丁也是热量大户
热量排第3位的是大家都挺喜欢吃的 宫保鸡丁,甜甜辣辣,加了不少糖和油炸花生,带来美味的同时也是热量担当。
另外 鱼香肉丝、小炒肉、油炸肉丸、糖醋里脊的热量也都在 1000kcal以上。
再来看包括主食的:
盖饭
中式快餐店的一份盖饭,约 900-1600kal。
肉饼和火烧
香河肉饼和驴肉火烧,一份 1000kcal左右,和 肯德基一个套餐(不算饮料)差不多。
包子
中式快餐店的一份包子,约 600-850kcal。
饺子
中式快餐店一份饺子,约 500-550kcal。
面食
面食反而热量比较低,一份炒面 400kcal左右,一份没有配菜的拉面 200多kcal,而一份打卤面或者拌面 350-650kcal。
建议
在正式餐馆点一道 炒菜,从热量来说,至少也是 两个人份的,再加上主食更难免吃多。
所以几位朋友聚餐,除了纯素菜肴或小配菜,点 “人数-1”道菜比较合适,1人1道就过多了。
而且像辣子鸡丁或者毛血旺这样 很油的菜控制在一道就够了,其他菜里至少点一道纯蔬菜。
中式快餐店的大部分 盖饭,从热量来说,其实也适合 两人分享,一人食的话也可以试着要求做半份,或者米饭别吃完。(但不提倡浪费,可以打包带走)
中式快餐店的一份 面条,从热量上来说 一人食是合适的,但配菜太少,再搭一份蔬菜类的凉菜挺好。
一人食的话,选中式快餐店的 一份饺子做午餐或者晚餐也不错,可以选 荤素搭配的馅料或者素三鲜。
当然,有条件自己做饭的话,还是 尽量减少在外吃饭的次数。 如果时间有限,也可以一次准备一周的饭菜。
上周你下了几顿馆子?
参考文献
[1]Roberts S B, Das S K, Suen V M M, Pihlajamäki J, Kuriyan R, Steiner-Asiedu M et al. Measured energy content of frequently purchased restaurant meals: multi-country cross sectional study BMJ 2018; 363 :k4864 doi:10.1136/bmj.k4864
编辑:小荟
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