西贝餐饮集团创始人贾国龙在近日的一次分享中，回顾了西贝36年的发展历程，并探讨了餐饮行业如何在不断变化的市场环境中保持竞争力。贾国龙表示，西贝的成功并非一蹴而就，而是通过精耕细作、不断调整战略，才得以在多次行业洗牌中屹立不倒。

贾国龙提到，餐饮行业每隔5年就会经历一次洗牌，超过30年的餐饮品牌在中国并不多见，而西贝正是其中之一。他认为，西贝能够穿越多个周期，关键在于对市场的敏锐洞察和对自身经营的不断反思。尤其是在2024年上半年，餐饮行业面临前所未有的挑战，北京餐饮业的利润率甚至低至0.37%，这让贾国龙深刻意识到，传统餐饮企业挣快钱的时代已经一去不复返。

“我们不能再依赖过去的粗放式经营，必须精耕细作。”贾国龙强调，西贝在过去36年中虽然经历了许多危机，但始终没有放弃对品质的追求。他坦言，西贝曾经是“业余选手”，而像麦当劳、肯德基这样的国际品牌才是“专业选手”。西贝需要向这些品牌学习，提升管理的精细度，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

贾国龙还分享了他对“做好、做久、做大”的理解。他认为，做企业的首要目标是“做好”，只有把每一个店做好，才能赢得顾客的信任和支持。在此基础上，企业才能追求“做久”和“做大”。贾国龙提到，西贝曾经有过“全球每一个城市，每一条街，都开有西贝”的梦想，但随着市场环境的变化，他意识到，企业的规模并不是唯一的追求，更重要的是如何在做好和做久之间找到平衡。

在谈到未来的发展方向时，贾国龙表示，西贝将继续深耕餐饮行业，尤其是在儿童餐领域。他认为，儿童餐不仅是市场需求，更是品牌差异化竞争的关键点。西贝已经成立了专门的儿童餐研发团队，致力于为家庭顾客提供更健康、更营养的餐饮选择。

贾国龙最后强调，餐饮行业是一个需要不断学习和创新的行业。西贝将继续拥抱新技术，积极学习新市场的变化，与行业伙伴共同建设一个健康、良性的餐饮生态。

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