你能想象吗？被誉为 "海洋人参" 的花胶，如今竟被包进了鲜香四溢的饺子里！连锁餐饮品牌 "熊大爷" 携手上海交通大学食品科学与营养工程团队，共同研发的创新产品 —— 花胶虾肉玉米饺，正掀起中式快餐的健康革命。这场产学研深度融合的跨界合作，通过精准营养配方，为更多人群提供了便捷的膳食平衡解决方案。

携手上海交大，开启强强联合新模式

作为国内顶尖的高等学府，上海交通大学在食品科学领域拥有顶尖的科研实力和丰富资源。而 "熊大爷" 作为全国知名的连锁餐饮品牌，在市场洞察、产品推广以及餐饮运营方面有着深厚的经验和强大的优势。“熊大爷”与上海交大的强强联合，源于理念的高度契合。双方旨在打造医疗标准式的食品研发体系，探索出一条既能确保安全，又能符合现代消费者均衡营养需求的新路径。

花胶虾肉玉米饺的诞生，是上海交通大学与 "熊大爷" 的首次合作成果。花胶俗称鱼胶原蛋白，属于“海八珍”之一，与海参、鲍鱼、鱼翅等齐名。花胶虾肉玉米饺选用的花胶，来自东南亚湄公河流域的芒鱼体内的鱼肚，块头饱满，品质上乘，富含多种营养元素，且符合中国农业行业标准NY/T 1712 - 2018的绿色食品干制水产品要求。

针对花胶的特性，科研人员在食材原料的筛选、营养配方的设计，到风味研究调配以及加工工艺的优化等方面，进行了深入研究与定向技术开发。通过先进的技术优化花胶的加工工艺，深度挖掘花胶食补新场景，创新花胶食用模式，不仅确保了花胶的口感和营养，更在食品安全方面层层把关，从源头为产品的安全和营养提供坚实保障。

聚焦营养均衡，助力健康饮食新时代

花胶虾肉玉米饺馅料中各类营养成分相互补充、协同，能为人体提供全面、均衡的营养，满足人体在生长发育、新陈代谢、日常活动等各方面的营养需求。

从营养成分来看，每颗饺子花胶投料≥1000mg，约含 154mg 天然胶原蛋白，四颗饺子蛋白含量与 220ml 牛奶相当，且蛋白质含量是猪蹄的 3.7 倍，脂肪含量却比猪蹄低 90% 。

在营养均衡方面，花胶馅原料经过科学配比，蔬菜、动物性食材、谷物类分别占比 19.7%、41.0%、39.3%。在确保高营养的同时，"熊大爷"对风味与口感也精益求精。花胶解冻后吸水率超90%，口感柔软Q弹。同时，在沸水煮制8min后，其质量损失率仅为6%，保证营养不流失。饺子煮熟后，花胶自身独有的味道与嫩玉米、胡萝卜等食材的天然味道相互融合，风味鲜、香、甜味浓郁，让人回味无穷。

在价格方面，“熊大爷”以让广大人民群众“吃得更幸福”为己任，依托上海交通大学的技术优势和自身集采优势，不断提质降本。通过将花胶巧妙应用于饺子馅料，“熊大爷”真正让曾经千金难买的花胶进入大众消费。

上海交大与 "熊大爷" 的合作进展顺利，成果斐然，“花胶虾肉玉米饺” 一经推出便在市场上收获了热烈反响。未来，双方将继续围绕 “三减”（减盐、减油、减糖）、“科学营养” 等主题，深度挖掘食材潜力，探索更多新颖的营养搭配方式。

相信在上海交大科研力量与 "熊大爷" 市场优势的共同推动下，双方合作将不断结出硕果，为人们的健康生活贡献更多力量，让营养与美味完美融合的餐饮产品走进千家万户，开启全民健康饮食的新时代。

责任编辑：kj005

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