位于芝加哥南部的布里奇波特区(Bridgeport)，有一家在当地人中颇有名气的聚餐点， Maria’s——人们称它为“a classic slashie”——即一半是酒吧，另一半是街区食堂。Maria’s 开设于 1989 年，这个名字来自经营者 Maria Marszewski。对于住在周边街区的人来说，Maria’s 不仅是可以在周末晚上喝上一杯的地方，那里还有“像母亲做的一样”的晚餐。

图片来自：Norsman Architects

自 2010 年夏天，由两个儿子 Mike 和 Ed 全权接手过餐厅的经营后，一场对老建筑的翻修势在必行。Mike 找到了当地建筑师、手工艺人对老的酒吧区进行了重新设计。而作为一名当地名人——身兼艺术家、画廊经营者、杂志出版人等身份于一体的 Ed，则关注于将 Maria’s 的餐厅部分重新设计、扩建，开辟出一处新的用餐场所。他还有一个野心是：能够以 Maria’s 为中心，在布里奇波特区举办夏日街头庆典。不过，这个想法仍旧在酝酿中。

Kimski 就是这么诞生的。它是一家专做波兰菜与韩国菜相结合的创意菜式小吃店。这种不寻常的风格来自 Marszewski 家族独特的民族背景——母亲 Maria Marszewski 出生在韩国釜山，她曾是一名教区理发师，随着来自芝加哥的波兰人 James Marszewski 来到布里奇波特区。因此，Mike 与 Ed 小时候就经常吃到波兰和韩国菜混在一起的家庭料理。Ed Marszewski 决定延续这种风格，并邀请到在米其林一星餐厅工作的主厨 Won Kim 加入，创造了 Kimski 的菜谱和酒单。

以上图片来自：Norsman Architects

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