众所周知，酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精容易挥发，所以接酒开始时酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。在中高端酱酒品牌中，金沙酒业的“摘要酒”，想必各位酱酒爱好者都不会陌生。

“摘要”二字，实际上有两种解释：一种是“摘天籁之菁华，色若晨露；要人间之至酿，味比醪醇”；另一个是“摘万物魁首，聚一生至要”。前一种解释在讲酒，后一种是美好的文化祝福，一语双关，这种创意令人欣赏。

摘要酒的外观非常有设计感，酒盒如同一本书，打开之后，同样形状的酒瓶跃入眼帘，浓浓的书卷气扑面而来，第一感觉就是，这仿佛是一种文创酒。

摘要酒是纯粮固态发酵白酒，具有“微黄透明、酱香突出、陈香舒适、幽雅细腻、醇厚丰满、回味绵长、空杯留香持久”的风格特点。想要仔细品味“摘要”酒的美味，熟悉酱酒的品味过程就必不可少了。

酱酒品鉴过程

1、喝入少量样品( 约2ml )于口中。

2、酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。

3、品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况。

4、2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。

品鉴酱酒时对闻香有什么要求？

1、酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。

2、只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。

3、可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。

4、闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。

每瓶摘要酒，都是聚集金沙酒业数十年的功底制成，金沙酒业匠心酿酒，其摘要酒中讲究的文化积淀，将成为中华文化的载体，展示中国文化经典，共品中国文化之美。

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