在快消食品市场竞争日益激烈的今天，绝味食品却将鲜卤消费带入一个全新的场景之中。随着“绝味Plus门店”逐步落地，其背后的供应链系统也首次以全面智能化的姿态走进大众视野。在全新场景体验、日配机制和冷链保障的合力之下，一场以“24小时新鲜”为核心承诺的强势供应链，正推动这家万店连锁品牌从传统模式迈向更加广阔的全新时代。

01｜24小时从工厂到门店，绝味是怎么做到的？

自开店之日起，绝味Plus店的产品口味便不断推新，薄荷鸭脖、芒果鸡翅尖、藤椒凤爪等新品层出不穷，现制新鲜和口感特别却一样不落。不过，这些新品本质上对“供应链的反应速度”提出了更高要求。绝味食品目前全国布局有21个生产中心（含2个在建），形成了“半径300-500公里”的网状冷链体系，也是它“当日下单、当日生产、当日配送”的底气所在。

在Plus店所在的长沙，日常运营模式更近似“预售式排产”，晚上10点汇总门店订单，凌晨工厂便能开始加工，下午四点装车，晚上九点多即可送达门店柜台。尤其是薄荷鸭脖这样的新品，对冷鲜速度特别敏感，卤制完后需快速降温、锁住风味，再在全程低于10℃的环境中送达门店，才能保留它清凉爽口又不寡淡的风味层次，而这正是传统卤味品牌难以复制的关键要点。

02｜全国门店统一口感，为什么能批量稳定产出？

其实，卤味是一类对工艺要求很高的产品，一旦工厂端控制不好时间、温度，或者在运输中发生温差波动，门店端就容易出现一系列难以预料的口感问题。为此，绝味不仅严管冷链系统，还借助自动化设备进行标准化作业。在整个流程中，品质检验可谓贯穿始终，每个产品批次都有独属于自己的二维码，扫码可做到全程溯源，涵盖卤制时间、检验记录等，让产品也能拥有“数字化”的能力。

03｜Plus店的菜单上限？实际就是供应链的实际能力

对Plus店这种“试验型门店”而言，产品推新频率高、SKU组合灵活是一个区别于传统店铺的特征。它考验的不只是口味开发，更是供应链能不能在后台高效落地、及时供给。比如“酸奶海苔鸭翅中”这种听起来猎奇的口味，如果没有前端调研、冷链试产、品质验证的反复测试，是不可能稳定供应的。它既要满足“女性用户轻脂低负担”的心理预期，又要适配炸制、分装和门店陈列的操作链条。只有当品控、冷链、门店交付都跑通后，才能让这些创意落地变成现实菜单。

如果说，普通门店拼的是出品稳定、门店扩张，那Plus店拼的就是“爆品能力”和“创新兑现力”，绝味过去多年搭建的供应链体系，如今正在为其品牌创新提供底层支撑，也是绝味以供应链为根基的能力展现。

责任编辑：kj005

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