黄土高原的传统风味与异国味蕾的碰撞，会绽放出怎样的文化火花？2025年7月11日，西北农林科技大学食品学院传统玉米搅团创新调研团在三下乡社会实践中，特别参与了国际学院的“留学生中华饮食文化沙龙” 活动，邀请来自巴基斯坦、吉尔吉斯斯坦等国的10余位留学生共品玉米搅团、共话文化传承。通过历史溯源、现场品鉴、感官评价等环节，让这道承载着黄土高原烟火气的传统美食，成为中外青年跨文化对话的鲜活载体。

文化沙龙话渊源：从黄土餐桌到产业创新

“大家知道吗？这碗看似朴素的玉米搅团，早在先秦时期的古书《齐民要术》中就有记载，古人称它为‘糁’，是黄土高原人民智慧的结晶……” 活动现场，调研团队长汪孟桐用中英双语向留学生们讲述玉米搅团的历史脉络。投影幕上，播放着陕西本地人拍摄的有关玉米搅团制作的教学短片：白发老人在柴火灶前搅动玉米面糊，木勺与铁锅碰撞发出“哐当”声，撒上韭菜碎和油泼辣子的瞬间，热气仿佛裹挟着香气扑面而来。

团队成员向留学生介绍玉米搅团

互动环节更是热闹非凡。“为什么搅团必须‘搅’？”“辣子水对搅团来说有多重要？”面对留学生的好奇提问，调研团成员用幽默比喻解答：“就像薯条需要番茄酱，搅团离不了辣子，这是刻在陕西人味觉里的灵魂。”现场笑声此起彼伏，不同语言的讨论声交织成独特的“美食交响曲”。

味蕾品鉴评优劣：留学生笔下的搅团风味图谱

“请先观察色泽，再闻香气，慢慢品尝后，在评分表上为预制玉米搅团样品打分哦！” 随着调研团成员杨茹焯的引导，感官评价环节正式开启。长条桌上，一碗碗预制玉米搅团样品整齐排列，金黄粘稠，搭配蒜泥、醋水和油泼辣子。评分表上，“色泽”“玉米香浓郁度”“口感顺滑度”“风味” “余味”“整体评价”等维度清晰列出。

团队成员为留学生们准备的玉米搅团样品

12名留学生的评分结果颇具亮点：预制玉米搅团在“色泽”和“玉米香浓郁度”上平均分达8.9分；“风味”和“余味”方面虽褒贬不一，大部分同学也都给出7分以上的好评；而在整体评价一栏，尤其高频的好评词是“便捷性”。来自吉尔吉斯斯坦的留学生玛丽卡写道：“这个很方便，打开就能吃，还能放几个月，很适合我们留学生宿舍！”

调研团成员整理数据时发现，8名留学生明确表示“愿意购买”。

团队成员与留学生玛丽卡进行交谈

以食为媒促共赢：传统美食的国际化探索

“邀请留学生参与，不仅是让他们‘尝鲜’，更是想听听来自国际视角的建议。”调研团带队老师项君老师解释，团队成员多来自食品科学与工程国际专业，“如何让玉米搅团走出陕西、走向世界，是我们调研的独有特色和重要课题。”

“这不仅是一次实践，更是一次文化传播。” 调研团成员闫梓晗说，当娜佳表示“想把搅团recipe带回家，做给妈妈尝尝”时，她真切感受到传统美食的国际吸引力。

活动落幕时，阳光透过窗户洒在桌面上，评分表上的字迹、未吃完的搅团、一起收拾东西的中外学生们，构成一幅温暖的跨文化交流图景。正如调研团成员们在活动结束后讨论心得体会时所说：“玉米搅团不再只是一碗吃食，它是桥梁，让不同国家的青年在味蕾碰撞中读懂彼此，也让我们看到传统美食走向世界的无限可能。”（来源：食品学院传统玉米搅团创新调研团 汪孟桐 闫孜晗/文 杨茹焯/图）

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