3月24日-26日，“2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会”在杭州大会展中心盛大举行，本届产业节以“竞合·共赢”为主题，由世界中餐业联合会与红餐网联合主办。当前，餐饮产业正经历供应链重构、数字化升级、消费需求迭代等深刻变革，本届产业节旨在探索行业从“饱和内卷”走向“竞合共赢”的新路径。

北京烹饪协会会长、中国全聚德（集团）股份有限公司党委书记、董事、总经理周延龙受邀出席产业节，并在备受瞩目的主题圆桌论坛环节，与国内知名的连锁正餐、连锁快餐、网红餐饮品牌的创始人一起，围绕“餐饮品牌的选择题：快与慢、破与立”展开深度对话，并分享了全聚德的实践与思考。

面对主持人关于“过去两年面对餐饮行业的新旧趋势变化，全聚德是如何考虑和权衡的？”提问，周延龙表示，过去六年的时间，全聚德经历了一个很大的变革周期，特别是门店主力客群的改变。2020年之前，全聚德曾被贴上“旅游型门店”的标签，当时所有精力都在接待游客上。随着外部环境的变化，集团做了多方面的调整来更好地匹配北京本地客群的需求。

首先是超大型餐饮门店主题化改造。从之前的“以量取胜”转变为“以质取胜”，要满足不同消费场景。所以全聚德在和平门店打造了跨度为三层的立体“空中四合院”，并充分利用了七层的博物馆，把它做成一个可参观、可用餐的“产品+场景+文化”综合性场所。王府井店则与故宫文化合作打造了“宫囍·龙凤呈祥”，以及“京梦王府·四季烟火”。在前门起源店打造了160平米的3D体验式沉浸式餐厅“品味光影主题餐厅”，并配合“中轴线申遗”，把临街商铺改造成了“中轴食礼”线下餐饮和食品体验店。

周延龙进一步围绕“不破不立”作出解释，认为要打破发展惯性思维、突破老字号赛道去看行业趋势，打通和本地消费者的沟通渠道、拥抱年轻消费者。过去几年全聚德集团不断在实践中总结经验，为未来的发展确定方向，就是坚定推进“餐饮+食品”双轮驱动发展战略，努力地拥抱未来消费主体，做一个年轻化的、数字化的、有活力的老字号。

周延龙介绍道，通过场景焕新、产品迭代、数字化升级、品牌年轻化运营等举措，全聚德集团迎来了最近8年最好的元旦和最好的除夕。今年春节假期，集团旗下核心商圈门店客流和销售表现亮眼，多家门店创下单日营收历史新高，线上外卖接单量同比增长近五成，成功实现马年新春“开门红”。

关于预制菜的问题，周延龙表示，全聚德的堂食门店是不使用预制菜的，预制菜品用于食品业务。全聚德集团30年前就推出了真空烤鸭，作为北京旅游伴手礼广受欢迎，也是“餐饮产品食品化”的最早雏形，目的是将餐饮端的核心优势延伸至食品领域，尽可能地把店里的好味道传递到家里的餐桌上。通过不断自我革命升级产品，今年已经推出了手工片制烤鸭4.0。最近四年，手工片制烤鸭系列每年都保持两位数以上的销售增长，表现出很强的活力。

本次圆桌对话汇聚行业精英智慧，深入探讨了餐饮品牌在产业变革期的发展抉择，而全聚德的实践分享，更成为老字号破局创新的生动范本。

未来，全聚德将持续践行守正创新理念，深度契合十五五规划纲要中“大力提振消费”的部署要求，以消费者需求为导向，深耕主业、拓展赛道，不断激活品牌内生动力，在传承中华传统饮食文化的同时，助力拓展内需增长新空间，在餐饮产业“竞合·共赢”的新周期中贡献老字号的实践样本与增长韧性。

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