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非遗阿穴酒，探寻阿穴酒厂，寻根酱香本源！

非遗阿穴酒，探寻阿穴酒厂，寻根酱香本源！
2025-02-25 15:54:42 来源：看点时报
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在贵州赤水河畔的深山中，隐藏着一座深藏功与名的“侠客”——阿穴酒厂。这里没有现代化的流水线，只有千年未变的彝人古法酿造技艺，和一群用双手酿造美酒、酿造时光的匠人。作为“贵州老字号”与“国家级非物质文化遗产”双认证的品牌，阿穴酒的每一滴酒，都值得细细品味、回味。

阿穴酒厂所用酿造技艺，是政府认证非物质文化遗产酿酒技艺，其传承千年的酒曲制作配方，需将采摘自深山中的十余种中草药(桂皮、丁香、皂角、草果、白芷、蜂巢等）杂糅其中，恪守古彝传统天然菌落发酵技术，酿出的酒香味丰富、窖香浓郁，陈香突出，酒体醇厚，呈现味净尾长独特的口感。

阿穴酒厂酿造所选用的粮食，是选用生长自乌蒙大山的，无污染、无化肥，自然生长的高粱和小麦，其保留了高山作物的特点，经过赤水河源头泉水的灌溉，颗粒饱满，品质优秀，是不可多得的酿造原料。

关于窖泥，阿穴酒厂的窖泥不同于普通酱香酒的窖泥，传统窖池,是以黄泥、紫红泥等材料制成，而阿穴酒厂的窖泥,是将深山中采摘的鲜花瓜果和当天现宰黄牛骨热制成的汤膏,混合植被下半米细腻无沙且富含多种微生物的黑泥打碎搅拌而成,其中各种物质菌种不断交合渗透,堆积30天方可使用，为高温发酵提供了丰富的微生物环境。这样的窖泥发酵出的酒，微生物培养基更丰富、冂感更醇厚,香气更浓郁。

一杯阿穴酒，酒体挂杯如绸，初闻酱香醇厚，细品焦香、窖香、花果香层层绽放，空杯留香三日不绝。这便是阿穴酒的魅力。如今，阿穴酒厂仍坚守着非遗酿造技艺，并致力于将“阿穴村美酒”带出乡村，走向世界，真正的让阿穴酒成为“3亿人喝的放心的国民口粮酒”。

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